1333/2008 de 16 de diciembre sobre aditivos alimentarios se obliga a advertir del mencionado . Se añaden a múltiples alimentos y productos desde sodas o refrescos, bebidas, cereales, yogur, pasteles y productos de repostería, entre otros. Los aditivos no se consumen como alimentos ni se usan como ingredientes característicos en la alimentación, independientemente de que tengan o no valor nutritivo. Confirmamos también, que los hombres, independientemente de la edad, son los que menos conocen el significado de las siglas E-XXX (fig. Javier Vergara Editor. 5). En relación con la pregunta número 1 del cuestionario (¿Sabe qué es un aditivo alimentario? ¿Los aditivos, son buenos o malos? Por otro lado, la especialista subraya que hay aditivos que se extraen directamente de la naturaleza, como los colorantes y los conservantes, y en cambio otros se obtienen por síntesis química. Estas diferencias de porcentajes son estadísticamente significativas, con un nivel de significancia de 0,002 (tabla 9). Como recoge un artículo de Raúl Baena y Esperanza Torija, licenciado y doctora en Farmacia respectivamente, "los aditivos alimentarios son sustancias que normalmente no se consumen como alimento en sí, ni se usan como ingredientes; se añaden intencionadamente a los productos alimentarios con un propósito tecnológico en la fase de su fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envasado, etc. Se está creando una obsesión generalizada por "lo natural" que está llevando a rechazar cualquier elemento que se pueda relacionar con la química, cuando en realidad debemos a ella muchos de los avances de la sociedad, sobre todo en cuanto a salud y seguridad. Dichos resultados se expresan en porcentaje para cada pregunta. Você é um profissional de saúde habilitado a prescrever ou dispensar medicamentos, Riesgos y beneficios de los aditivos alimentarios, Copyright © 2023 Elsevier, en este sitio se utilizan Cookies excepto para cierto contenido proporcionado por terceros. Se obtuvieron tallas de contingencia y se utilizó como test estadístico el de la ji al cuadrado para contrastar diferencias de porcentajes. Diariamente, millones de personas consumen productos con aditivos. Para manejar la información conseguida en el estudio, se han elaborado tablas en las que se incluyen los resultados obtenidos por el cruce de las diferentes preguntas con las variables socioeconómicas. Estas diferencias de porcentajes son estadísticamente significativas, con un nivel de significancia de 0,0018 (tabla 9). 5.1 Benzoato de potasio (E-210), benzoato de sodio (E-211), ácido benzoico (E-212) y el benzoato de calcio (E-213). ¿Conoce o ha oído hablar de algún aditivo que repre sente algún tipo de problema para la salud? Tras el análisis de los datos referentes a la pregunta número 2 (¿Conoce los diferentes tipos de aditivos? Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento. 6). Muchas compañías y fabricantes han cambiado su línea de publicidad y marketing, reduciendo grasas y azúcares, añadiendo vitaminas e incorporando en sus embalajes recomendaciones para un estilo de vida equilibrado y saludable, incluso tomándose la libertad de recomendar el ejercicio físico. Es un emulsionante natural, que se obtiene de la soja, pipas de girasol o yemas de huevo. Para satisfacer estas exigencias, el papel que representa el uso de aditivos alimentarios en la industria moderna es de gran peso, llegando a tal extremo que sería prácticamente imposible obtener una producción óptima, con las garantías de seguridad higiénica y los estándares de calidad que actualmente se requieren para ser competitivos en el mercado, sin la presencia de aditivos. Roberts HR. Se les atribuyen un código (número E) y fijan los criterios generales de uso y de pureza. No se le conocen efectos adversos, de hecho el consumo habitual de curcumina molida posee efectos antitumorales y otros beneficios para la salud. Al comprar un producto alimenticio, ¿Se fija en los tipos de aditivos que lleva? Para recibir semanalmente actualidad del sector agroalimentario. Puesto que la mayoría de las evaluaciones de aditivos alimentarios se remontaban a los años ochenta y noventa, algunas incluso a los setenta, se consideró necesario que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria volviese a evaluar todos los aditivos autorizados antes del 20 de enero de 2009. Todos los aditivos que encontramos en nuestro plato han sido sometidos a rigurosas y exhaustivas pruebas antes de ser aprobados y calificados como seguros por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Estas diferencias de porcentajes son estadísticamente significativas, con un nivel de significancia de 0,0003 (tabla 9). Otros de los más utilizados, suele contener sodio, oxÃgeno y nitrógeno. Para responder a estas preguntas se especifican algunos conceptos a continuación. Me da mucha rabia que a los consumidores nos manipulen con técnicas baratas de mercadotecnia, y por eso me gustaría reivindicar que los aditivos alimentarios son tan seguros como válidos en la elaboración de productos. Vivimos rodeados de mensajes publicitarios que nos llegan de las más variadas formas, y es prácticamente imposible escapar a ellos, sobre todo los relacionados con los alimentos. ¿Qué entendemos por “artificial”? Expertos en Aditivos Alimentarios 2 Alimento 10 Lactosa 2 Intolerancias 2 Jarabe 1 Reacciones 4 Conservantes 1 Colorantes alimentarios 1 Efectos 7 Alimenticios 1 Obtiene 7 Edulcorantes artificiales 2 Utiliza 3 Riesgos 3 Sacarina 3 Mesa 3 Dulzura 2 Ingesta 4 Industria alimentaria debe 1 Utilizado en la industria 1 Contiene 3 Nivel 4 Incluyen 1 Se utiliza para conservar las propiedades de los embutidos, carnes, pescados y quesos. Puede intervenir en lo dulce, agrio, acidez y lo salado de una sustancia. Para cerrar el cuestionario, en la pregunta número 8 se preguntó a los participantes del estudio si conocían o habían oído hablar de algún tipo de aditivo alimentario que produjese problemas para la salud, obteniéndose respuestas afirmativas casi en el 50% de los participantes (tabla 8), pero sólo en casos aislados se supo concretar a qué tipo de aditivo alimentario se estaban refiriendo, demostrándose así que aunque existe elevado interés y preocupación por el tema nos encontramos frente a enormes dudas y desconocimiento. Paloma Torre (Prof. TU); Dra. Su consumo no suele ser perjudicial, siempre que no se consuman más de 2,5 mg por kilo de peso o lo que equivale a menos de 20 pastillas de sacarina al dÃa, o siempre que no se tengan patologÃas con las cuales no sea recomendable como daños en la mucosa de la vejiga. Quizá la consecuencia más negativa de todo esto es la imagen equivocada que se está inculcando en el consumidor medio sobre las sustancias químicas y los aditivos. ¿Sabe qué significa esta anotación? Aditivos alimentarios. Parece haber una idea generalizada de que los aditivos sólo se usan por los fabricantes para hacer más atractivo o más barato el producto, pero en realidad su uso va más allá. Catherine Kousmine (1904 - 1992) Editions Robert Laffont. Dar al alimento una textura uniforme y consistente. Se promueven estilos de vida saludables apostando por alimentos sanos y naturales, y mercados como el de los productos ecológicos o artesanales están viviendo un auge cada vez mayor. Cahiers de Nutrition et de diétetique 1997; 32: 321-326. Dra. Sin embargo, no supieron dar argumentos a dicha justificación el 84,4% de hombres mayores de 40 años, 58,1% de hombres menores de 40 años, 55,9% de mujeres mayores de 40 años y 57,1% de mujeres menores de 40 años (figura 7). La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) es el órgano institucional encargado de analizar y certificar si un aditivo es recomendable o no para la salud. (Ministerio de Sanidad y Consumo, 1994). La fiebre por lo natural se ha disparado en los últimos años, se piensa que cuanto más natural más sano es el alimento. Zaragoza: Acribia, 1993. Otros aditivos alimentarios controvertidos Emulsionantes: carboximetilcelulosa, dextrinas, P-80. (Pszczola, 1997). Pero es que además en muchos casos los siguen empleando, a pesar de rezar en contra de ellos. Pero ¿sabemos realmente qué son los aditivos alimentarios? A pesar de que tienen que estar aprobadas por las autoridades sanitarias reguladoras para su uso, lo cierto es que algunos estudios muestran que no todas son saludables. Estas diferencias de porcentajes son estadísticamente sig nificativas, con un nivel de significancia de 0,002 (tabla 9). Entonces, ¿son buenos o malos los aditivos de gasolina? Es importante que antes de enviar la solicitud lea y acepte la siguiente información básica sobre nuestra Política de Privacidad. ¿Son estos perjudiciales para nuestra salud o solo es una falsa creencia? Todo esto reafirma la idea de que los aditivos alimentarios y todo lo que ellos representan (usos, riesgos, beneficios) están perfectamente regulados y continuamente vigilados, para garantizar que los alimentos que diariamente consumimos resulten seguros para nuestra salud. Lo que hay que exigir es que la cantidad que se ingiere no sobrepase los límites de seguridad dictaminados por los estudios científicos y por la OMS y la FAO", insiste. Doctora en Farmacia. Se añaden a productos cárnicos. © Tierra. Aditivos conservantes. Para conseguir uniformidad en todos los países, los aditivos se recogen bajo denominaciones específicas que a veces pueden confundir al consumidor. Como explica la propia UE, los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden intencionadamente a productos de alimentación para llevar a cabo determinadas funciones, siendo las más comunes . Sin embargo, resulta sorprendente que a pesar de no mostrar un especial interés por los aditivos, cuando adquieren algún producto alimenticio, un alto porcentaje se inclina por comprar aquellos que se anuncian como «libres de aditivos» o «sin conservantes ni colorantes», como ocurre en el 55,2% de varones y el 77,8% de mujeres (tabla 4). Características de los aditivos alimentarios En este caso, con la normativa europea, esta letra es la E. El número de tres o cuatro cifras que aparece después, es el código relativo al aditivo en concreto, donde la primera cifra indica a qué grupo pertenece (colorantes, conservantes, antioxidantes, estabilizantes) y las otras la familia y la especie. La falta de información o información errónea, puede llevar a los consumidores a tener prejuicios acerca de los aditivos alimentarios. "El primer número indica el tipo de aditivo, por ejemplo llevará el número '1' si se trata de un colorante, el '2' si es conservante, o el '3' si es un antioxidante, por ejemplo. Luna MV, Díaz M, García O, Valdés J, Yiparamillo. Los colorantes alimentarios, ¿son realmente seguros o pueden suponer un riesgo para la salud? No tiene efectos perjudiciales, pero en muy altas cantidades se pueden sentir molestias gastrointestinales. Si, por ejemplo, una mermelada de fresa no tuviese colorantes, su color sería pardo en lugar de rojo. ¿Qué es el 'foodtech' y cómo está revolucionando la industria agroalimentaria? 2). Funciones de los aditivos. En la actualidad, para muchos consumidores, existe una gran confusión en relación con los aditivos alimentarios, y esto puede ser causado, en parte, por el vacío informativo al que están sometidos, o por la aparición de una información ambigua y/o errónea, favoreciéndose así un clima de incertidumbre y preocupación, y generándose mitos y miedos sin fundamento alguno (González Patón, 1999). Lo conocemos popularmente como vitamina C, aunque su uso como aditivo no aporta valor nutricional y se basa en aumentar la tasa de absorción de agua en las masas de pan, ralentizar la descomposición de las bebidas o atrasar la aparición de manchas en la fruta. Para que un aditivo aparezca en dicha lista debe haber pasado una serie de controles que garanticen que su uso es seguro para el consumidor en las cantidades permitidas. No son más que algunos ejemplos de la actitud hipócrita que mantiene la industria a la hora de tratar de ganarse el favor de los consumidores. Badui Dergal (1994) menciona: "Por ejemplo, evitar su deterioro por microorganismos e insectos, conservar la frescura, mejorar el valor nutritivo, desarrollar alguna propiedad sensorial o como ayuda . 1, 2 los carbohidratos se clasifican de acuerdo con su estructura molecular, pero generalmente se dividen en azúcares, almidones y fibras dietéticas, … Lo que ocurre es que recurren a trucos baratos, como sustituir en el listado de ingredientes el famoso número E por el nombre completo de la sustancia, por ejemplo, indicando bicarbonato sódico en lugar de E-500. Es necesario comprobar que. Ya el tercero es un número de orden, para diferenciar por ejemplo en el caso de que haya tres colorantes amarillos. Se añaden a los alimentos para asegurar su conservación, conservar o potenciar su aroma, dar color y mejorar su aspecto. Gracias a la investigación y los avances científicos tenemos acceso en la actualidad a una mayor gama de alimentos que además son más seguros para su consumo. INTRODUCCIÓN La incorporación de sustancias a los productos alimenticios, aunque de forma ac- cidental, posiblemente tenga sus orígenes en el Paleolítico . En general, los aditivos alimentarios cumplen 5 funciones principales: Existen numerosos aditivos alimentarios muy diferentes unos de otros, por lo que su clasificación es muy extensa. Son los aditivos alimentarios más utilizados y hay cientos de variedades, que se añaden a una amplia gama de alimentos, desde la confitería y los refrescos a los cereales, los pasteles y los yogurts. Lo cierto es que todo lo que nos rodea está formado por sustancias químicas. Actividades. Gras flavouring substances 18. ?tica del Departamento de Bromatolog??a. Existen 4 grandes familias de aditivos alimentarios. Los aditivos ya se usaban en el Antiguo Egipto, por ejemplo. Al tener que pasar tantos controles y tener ciertos aditivos, se nos garantiza mucho más su seguridad. Se clasifican los aditivos alimentarios en tres categorías por la OMS y la FAO: -Aromatizantes: Los aromatizantes se añaden a los alimentos para mejorar su sabor o su olor. Conservar la salubridad de los alimentos. Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, su frescura, su sabor, su textura o su aspecto. . [1], [2]En Europa los aditivos alimentarios aprobados por la Unión europea se . Pero ese producto supuestamente más casero, más "natural", no ha pasado ningún control y nada nos promete que sea totalmente seguro para su consumo. 4). Pregunta 4. Es un colorante amarillo/naranja de sabor amargo que se obtiene a partir de la cúrcuma. La legislación especifica además la dosis permitida para que no suponga ningún riesgo para la salud, y su uso tampoco puede inducir a error en el consumidor, sino que debe ser beneficioso para este. P2. Food Technology 1997; 51: 39-44. © 2023 Europa Press. Típico de la preparación de pasteles, productos fermentados o frutas. Consulte los artículos y contenidos publicados en este medio, además de los e-sumarios de las revistas científicas en el mismo momento de publicación, Esté informado en todo momento gracias a las alertas y novedades, Acceda a promociones exclusivas en suscripciones, lanzamientos y cursos acreditados. El segundo número en el caso de los colorantes por ejemplo significa color, mientras que en los conservantes la familia química. En la pregunta del cuestionario número 7 (¿Cree que la utilización de aditivos alimentarios está justificada? Entre los distintos organismos internacionales (Roberts, 1986), se encuentran los siguientes: FDA (Food and Drug Administration). La única novedad de la actualidad es la existencia de un mayor control sobre su uso. Al establecer relaciones entre sexo y edad de forma conjunta, encontramos que los grupos de individuos más jóvenes tienen un mayor desconocimiento sobre aditivos alimentarios, estableciéndose unos valores del 71,9% en el grupo de 16-40 años frente al 50,4% en el grupo de 40-70 años (tabla 1). ¿Qué hay de cierto en que son perjudiciales para la salud? Las edades de los participantes oscilaron entre los 16 y los 70 años y éstos fueron seleccionados de forma aleatoria, entre una población heterogénea en la comunidad autónoma de Madrid. Cada uno es libre de apostar por los productos que prefiera, pero procurando que sea siempre desde el conocimiento y sin dejarse engañar por la publicidad. "Desde cambiar la apariencia para hacerlos más dulces, por ejemplo, en el caso de los edulcorantes; o para cambiarles el color, con los colorantes. Los podemos reconocer porque todos incorporan la letra E al principio Colorantes: E- 100 a E-199 Conservantes: E-200 a E-299 Antioxidantes:. La autorización de un aditivo alimentario se establece bajo unas condiciones de uso determinadas y con unas especificaciones concretas y precisas, y para velar por el cumplimiento de las garantías que conciernen a la seguridad de los aditivos alimentarios, y a su continuo control y revisión, existen distintos organismos. En Estados Unidos, dentro de los aditivos alimentarios, nos encontramos con un grupo especial a los que se denomina sustancias gras,que son aditivos alimentarios de los que se ha comprobado su salubridad y seguridad por medio de la experiencia de su uso, o a través de valoraciones científicas en detalle sobre su inocuidad (Concon, 1998; Newberne et al, 1998), por esta razón no requieren un consentimiento antes de comercializarse: goma guar, goma arábiga, sacarosa, regaliz, etc. Recibe un email cada día con las noticias más importantes. Ya entonces prohibieron muchos de los que se usaban en ese momento ya que no se podía garantizar la seguridad del consumidor. Puede tener efectos laxantes y, al contener fenilalanina, una parte de la población puede sufrir problemas . Los suplementos son un buen aditivo a nuestra dieta si los elegimos sabiamente. https://www.europapress.es/politica-privacidad.html. Que no se me entienda mal, yo soy la primera que apuesta en mi casa por los productos naturales, eso sí, cogiendo el término naturales un poco con pinzas. Los ingredientes inactivos (tales como colorantes, conservadores y agentes aromatizantes) son partes del fármaco o del medicamento y no tienen efecto en la acción terapéutica de los ingredientes activos. Sin embargo, otros de los aspectos que más preocupa a los consumidores son los aditivos alimentarios. En el presente trabajo se aborda la definición de aditivo alimentario y se pone de manifiesto el grado de conocimiento real que en este campo poseen los consumidores. USDA (United States Department of Agriculture). En las etiquetas es importante tener en cuenta el orden de los ingredientes, pues aparecen de mayor a menor concentración en el alimento; de manera que la sustancia con mayor cantidad aparece en primer lugar y la de menor, al final.Â. Resulta razonable imaginar que con esta forma de pensar aparezca la preocupación ante posibles riesgos por el uso de aditivos alimentarios, tanto por parte del consumidor individual, como de las asociaciones de consumidores, e incluso para algunos profesionales que directa o indirectamente se relacionan con el ramo de la alimentación y cuyo conocimiento es escaso (Louisot, 1998). Si en algún momento, apareciera alguna duda razonable sobre esta seguridad en algún aditivo alimentario, se le retirarÃa la aprobación. Los conservantes son un aditivo que buscan preservar un alimento por más tiempo evitando su deterioro. ¿Prefiere comprar productos que se anuncian como libres de aditivos o sin conservantes ni colorantes? . ), tanto en el caso de hombres como de mujeres, se obtuvieron mayoritariamente respuestas afirmativas y al establecer una relación comparativa por sexos fueron las mujeres, con un 84,1% frente al 59,1% de los hombres (tabla 1), las que parecen tener mayor conocimiento sobre aditivos. En Directo al Paladar | Las conservas anónimas ¿Quién me va a decir de dónde son estos mejillones? Hace un tiempo mi compañero Pakus, reseñando la última legislación aprobada por la Unión Europea, ya comentaba que los aditivos no tienen por qué ser malos. Son sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar su sabor o su olor. Sin embargo, la mejor opción para cuidar nuestra salud y evitar posibles efectos perjudiciales es comer alimentos frescos, saludables, variados y en la medida de lo posible, mÃnimamente procesados. "Es lo que tenemos que pagar si queremos comodidad y, por ejemplo, tener una salsa de tomate preparada. Las residencias de mayores, en alerta por la ola descontrolada de Covid en China, Podcast Fernando Ónega: FOMENTAR LA DIALÉCTICA DEL RENCOR, UGT propone reducir de 15 a 12 años el periodo mínimo cotizado para acceder a la pensión. La gasolina con aditivos ayuda a mantener los inyectores o las válvulas limpios y prolongan su vida útil, potencian la experiencia de manejo, protegen todo el sistema de la corrosión y mejoran la economía de combustible. Respuesta P2.1. Plataforma Digital Agroalimentaria 2022. ¿Cuáles son los conservantes y aditivos más perjudiciales? En conclusión, los aditivos aprobados por la Unión Europea son seguros, por ello no pueden clasificarse en âbuenosâ o âmalosâ, pues depende de cada uno de ellos, de las circunstancias de su consumo y de si existe o no una alergia o intolerancia por parte del consumidor, como por ejemplo es el caso del gluten. Los aditivos alimentarios se clasifican en ocho grupos: colorantes, conservantes, antioxidantes, gelificantes, y estabilizantes, emulsionantes, pòtenciadores de sabor, edulcorantes bajos en calorías, otros aditivos, como acidulantes o correctores de acidez, y antiespumantes, sustancias para el tratamiento de las harinas, etc. Muchas veces vemos los aditivos alimentarios en su formato numérico con la letra E. La letra E quiere decir que ese aditivo está aceptado por la Unión Europea y ha pasado los controles de seguridad necesarios para su uso. P7. Es sustituto popular del azúcar bajo en calorÃas. Aurora Irigoyen (Ay) Área de Nutrición y Bromatología Universidad Pública de Navarra 1. La reevaluación se está llevando a cabo de acuerdo con un programa establecido por la Comisión Europea y finalizará en el año 2020. Los nitritos, que se pueden formar a partir de nitratos, reaccionan de forma natural ante unas proteínas llamadas aminas. Sin embargo, se aprecia un interés general por este tema, por lo que sería deseable fomentar la información y educación a este nivel con el fin de evitar temores injustificados. Se utiliza lácteos, gelatinas, mermeladas, helados y conservas vegetales. Cada vez nos preocupa más lo que comemos, su origen, cómo está hecho, la información nutricional y sus ingredientes. ¿Conoce los diferentes tipos de aditivos? En este sentido, Mari Carmen Vidal subraya que es "obligatorio" que las empresas indiquen en las etiquetas qué aditivos llevan los alimentos. La también catedrática de Nutrición y Bromatología en la Universidad de Barcelona indica que son a su vez aditivos alimentarios los agentes de textura, donde están los productos emulgentes (ayudan a que no se separen el agua y aceite en salsa); los antihumectantes y humectantes, que juegan con la vaporación del agua; los estabilizantes de textura, para que el producto se mantenga el tiempo necesario en las condiciones iniciales. Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos intencionadamente con el fin de modificar sus propiedades, técnicas de elaboración, conservación o mejorar su adaptación al uso a que estén destinados. Además, se plantea la necesidad de abastecer adecuadamente a una población en aumento, con un alto grado de consumismo, lo que da lugar a la elaboración de alimentos que se conserven durante más tiempo, manteniendo unas características organolépticas, higiénicas y sanitarias adecuadas. Gestionar el envío del boletín de noticias diario para informarle de los hechos más relevantes de cada día. ¿Cuáles son los más comunes? Colorantes: dióxido de titanio. Además, como potencia el sabor, puede ayudar a reducir la cantidad de sal en un producto sin alterar su sabor. EL OBJETIVO: MEJORAR EL PRODUCTO Según explica, los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden "voluntariamente" a los alimentos para conseguir un objetivo "beneficioso" en ellos. El cuestionario diseñado planteó las siguientes preguntas: Pregunta 1. Si nos paramos a observar detenidamente la etiqueta de muchos productos de alimentación vemos que hay numerosos conceptos que están relacionados con su uso como conservantes o potenciadores. Este estudio pretende poner de manifiesto el grado de conocimiento real que poseen algunos consumidores acerca de los aditivos alimentarios: qué son, qué usos tienen, cuáles son sus riesgos y beneficios, así como recoger su impresión acerca de dichos aditivos, qué les preocupa y cuál es su postura al respecto. Hago mi propio pan con masa madre, no compro precocinados, elaboro caldos caseros y me gusta comprar productos locales a productores artesanos. Fuera preocupaciones, y si lo que te interesa es una alimentación libre de añadidos, los expertos recomiendan apostar por los alimentos frescos en lugar de los ya preparados. Así, determinan si una ingesta excesiva puede ser perjudicial para los consumidores en base a una serie de parámetros como su composición o ciertos datos toxicológicos. Ayudar a procesar o preparar los alimentos. Food Technology 1998; 52: 65-76. Estas diferencias de porcentajes son estadísticamente significativas, con un nivel de significancia de 0,041 (tabla 9). Química de los Alimentos. Para rechazar o conocer más, visite nuestra página de. Potenciar la aceptación del consumidor. Al igual que en la pregunta número 1 hablábamos del desconocimiento de los varones menores de 40 años, tenemos que seguir diciendo que encontramos unas cifras altas en relación con su desconocimiento en esta pregunta, ya que se eleva al 79,1% de ellos (fig. Muchas de las reservas que las asociaciones de consumidores y el consumidor individual manifiestan acerca del controvertido tema del uso de aditivos alimentarios, serían felizmente resueltas si la información a la que accediesen fuese completamente veraz y comprensible para todos los consumidores, planteándose realmente adoptar posturas objetivas y de compromiso, empezando por aclarar: ¿qué son los aditivos alimentarios?, ¿por qué se utilizan?, ¿qué tipo de riesgos se les atribuyen?, ¿qué o quién los regula? 1987. ¿Los aditivos son tan malos como los pintan? Al contrario de lo que se cree, no existen estudios que demuestren que sea perjudicial para la salud. Más información | EFSA | AESAN También estarían los antioxidantes y conservantes, que permiten alargar la vida de los alimentos y que estos lleguen en condiciones aptas al consumidor", añade. Destaca en particular el valor entre hombres menores de 40 años, en el que el desconocimiento alcanza el 79,1% (fig. 2.Garantizar la salubridad y seguridad del alimento. Como explica la propia UE, los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden intencionadamente a productos de alimentación para llevar a cabo determinadas funciones, siendo las más comunes el aportar color, contribuir en el sabor o ayudar en su conservación. Este tipo de aditivos no son muy recomendados. Los conservantes impiden la alteración del alimento. En este último se incluyen los preservantes o como se le suelen llamar, los conservantes. La evaluación de seguridad de los aditivos se realiza a partir del establecimiento de la ingesta diaria admisible (IDA), que es una estimación de la cantidad de la sustancia presente en los alimentos que una persona puede ingerir a diario, durante toda la vida sin que llegue a representar un riesgo apreciable para su salud. Aumentar la estabilidad del producto. 3. hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de . (Ministerio de Sanidad y Consumo, 1994). Aquí una lista de los que debería evitar: El aspartame, también conocido como Nutrasweet y Equal, se cree que es cancerígeno y es responsable de más reportes de reacciones adversas que el resto de los alimentos y aditivos alimentarios combinados. Por ejemplo, el E-330 corresponde al ácido cítrico, presente de forma natural en la fruta, y ocurre así con muchos otros elementos. Son sustancias que se vuelven parte de un producto alimenticio cuando se agregan a este durante su procesamiento o producción. University of California Press, 1993. "Si se utilizan en las dosis y productos autorizados no representan ningún peligro para el consumidor. ), existe una mayoría de consumidores que afirma no prestar mucha atención por los diferentes tipos de aditivos alimentarios que aparecen reflejados en el etiquetado de los productos, como sucede en el 81,8% de hombres y el 68,3% de las mujeres (tabla 3). Al convertirse en parte de los alimentos, por ley los aditivos alimentarios deben aparecer incluidos en la etiqueta, normalmente en la parte de los ingredientes, para que los consumidores puedan identificarlos y sepan lo que van a ingerir. En los últimos años han aparecido informaciones alarmistas con âfamosas listas de aditivos perjudicialesâ. Cualquier aditivio empleado se convierte en un ingrediente más del producto en cuestión y debe aparecer como tal detallado en el etiquetado, de forma correcta. Licenciado en Farmacia. Generalmente se distinguen de los aditivos propiamente dichos las enzimas, que realizan reacciones bioquímicas específicas, y los saborizantes, que modifican el olor y el sabor. Mantener el producto fresco. Está expresamente prohibida la redistribución y la redifusión de todo
Adicionalmente, permiten un mejor desempeño del motor, lo que se traduce en ahorros de hasta un 3 % del combustible y . Los egipcios utilizaban colorantes y aromas para realzar el atractivo de . Alimentos como: procesados de frutas o verduras, derivados lácteos, pastelería, chocolatería; en general, todos requieren de un aditivo que o bien mejore su apariencia (color, textura) o mejore su sabor (mayor sabor a fruta, mayor acidez). Esta moda abre el debate sobre el uso de aditivos alimentarios. Antiaglomerantes: Sílice amorfa. Ya está disponible el nuevo número de la revista âEconomÃa Agraria y Recursos Naturalesâ, La gran transformación del olivar español, Las 9 tendencias de la industria agroalimentaria para 2023, La sostenibilidad como reto y compromiso en el sector agroalimentario. . Bellisle FJ, Fricker P, Preziosi L, Chauve S, Lahlou P, Galán S, Hercberg Cl, Fischler A, Drewnowski. Pregunta 5. Aditivos alimentarios ¿Buenos o malos para la salud PhD Barbara Peters Barbara Peters PhD Nutricionista Consultora Científica en Nutrición en DuPont Nutrition Biosciences… Uno de los problemas que se derivan de la normativa es la forma en que aparecen etiquetados. La publicidad nos quiere hacer creer que todo lo relacionado con sustancias químicas es malo, y lo supuestamente natural es bueno. En Directo al Paladar | Aditivos alimentarios permitidos en la Unión Europea Por el Dr. Mercola. En numerosas ocasiones se puede observar cómo el etiquetado de dichos productos es objeto de constante consulta por parte de los consumidores, y esto puede ayudar a prevenir riesgos en relación con alergias e intolerancias (Luna Martínez et al, 1999). Consommation d'édulcorants intenses et attitudes alimentairers résultats d'un pré-test de l'étude su.vi.max. Desconfía de la publicidad engañosa. Por ejemplo, el nitrito de sodio (E-250) produce una reacción quÃmica con la mioglobina de la carne que da ese color rojo que se suele asociar a las carnes de calidad. Y es que el uso generalizado de aditivos en la industria alimentaria ha permitido grandes avances positivos para el consumo. ¿Prefiere comprar productos que se anuncian como libres de aditivos o sin conservantes ni colorantes? Las principales funciones de los aditivos alimentarios, de acuerdo con la Directiva europea 89/107/CEE, la cual se ha transpuesto a la legislación de cada estado miembro de la UE, son: 1. asegurar la seguridad y la salubridad. JECFA (Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de FAO/OMS). Su uso, continúan estos expertos, no solo obedece a razones más técnicas, sino que en ocasiones se emplean para garantizar la conservación de esos alimentos o para mantener las cualidades organolépticas que tienen, como es el caso del color, olor, sabor.... Un añadido que encontramos especialmente en productos procesados, envasados, congelados... Pero vamos, que no se trata de nada nuevo del siglo XXI ni de la industria química. La industria alimentaria no ha vivido ajena a estos cambios, sino que, de hecho, ha contribuido a fomentarlos. Así, determinan si una ingesta excesiva puede ser perjudicial para los consumidores en base a una serie de parámetros como su composición o ciertos datos toxicológicos. Louisot P. Quelles assurances pour le consommateur. Tema 2. Las conservas anónimas ¿Quién me va a decir de dónde son estos mejillones? Es otro edulcorante bajo en calorÃas de origen quÃmico y uno de los más antiguos. Además, indica que "no son contaminantes", se añaden siempre voluntariamente y, por tanto, su empleo está bajo control. Es un organismo internacional que dicta los principios generales para el desarrollo de la legislación sobre aditivos alimentarios. Pero, ¿sabemos qué son exactamente? Seguro que a todos nos suenan frases y eslóganes como "100% natural", "sin conservantes ni colorantes", "nada artificial", "sólo ingredientes naturales", o incluso sentencias tan radicales como "sin porquerías" - afortunadamente la compañía que usó este eslogan reculó y lo retiró de sus productos -. La utilización de aditivos alimentarios está estrictamente regulada. La ingesta diaria aceptable (IDA) del glutamato está establecida en 30 mg/kg de peso corporal por dÃa, una cantidad significativamente mayor a la que se consumirÃa de forma periódica. Se suele utilizar en la cocina asiática y en los alimentos procesados de los paÃses occidentales. Se ha comprobado, a través de diferentes estudios, cómo puede modificarse la conducta o la predisposición de las personas hacia la compra de un alimento u otro, dependiendo de su composición (Bellisle et al, 1997). Dado que en el planteamiento de las preguntas algunas tenían subapartados, que se corresponden con un comentario breve, en estos casos, para estudiar las respuestas a dicho comentario, se decidió establecer una clasificación agrupada de las mismas, a fin de unificar los resultados y hacerlos mas comprensibles. En torno a los años 60 se hicieron estudios y empezaron a regularse. Zaragoza: Acribia, 1986. Es importante destacar que la información contenida en estas listas carecen de rigor cientÃfico, pues de momento no existen estudios que muestren qué efectos tienen cuando se cruzan diferentes tipos de aditivos en nuestro organismo ni tampoco existen estudios sobre su efecto a largo plazo. Estas diferencias de porcentajes son estadísticamente significativas, con un nivel de significancia de 0,0272 (tabla 9). Nueva York: Marcel Dekker, 1988. Móviles, tablets, aplicaciones, videojuegos, fotografía, domótica... Consolas, juegos, PC, PS4, Switch, Nintendo 3DS y Xbox... Series, cine, estrenos en cartelera, premios, rodajes, nuevas películas, televisión... Recetas, recetas de cocina fácil, pinchos, tapas, postres... Moda, belleza, estilo, salud, fitness, familia, gastronomía, decoración, famosos... Aditivos alimentarios permitidos en la Unión Europea. Vivimos en una época en la que la industria alimentaria ha adquirido una creciente importancia, a medida que nuestra alimentación se ha desplazado hacía el consumo de productos con un alto nivel de manufactura. Miramos al futuro compartiendo experiencia, tecnologÃa, emprendimiento e innovación en nuestra Plataforma Digital Agroalimentaria. Esto se comprueba de forma mayoritaria tanto en el caso de las mujeres como de los hombres, independientemente de la edad que tengan (fig. Departamento de Bromatolog??a. En realidad, ningún compuesto nutricional se acumula de esa forma, así que es. (Ministerio de Sanidad y Consumo, 1994)". Respuesta P4.1. Los aditivos alimentarios se clasifican en los siguientes tipos: Aromatizantes: Son sustancias capaces de otorgar o intensificar el aroma y/o sabor de los alimentos. Pregunta 6. Es un acidulante y saborizante cÃtrico, regulador de la acidez que se puede encontrar en muchos alimentos procesados y bebidas como zumos, refrescos, dulces, mermeladas, gominolas, yogures, cervezas, etc. Los aditivos son malos para la salud? Existe una lista positiva que especifica los alimentos en los que estos aditivos pueden ser añadidos así como las dosis máximas autorizadas. Barcelona: Omega, 1990. Se puede encontrar en las bebidas gaseosas sin azúcar, leche, chicles, mermeladas de frutas y productos edulcorantes sin azúcar. Con dicha muestra se procedió a la diferenciación por sexos y edades, realizándose varios grupos; por un lado un total de 82 mujeres, de las cuales 40 pertenecían al grupo de 16-39 años y 42 pertenecían al grupo de 40-70 años y por otro lado 88 varones, de los cuales 43 pertenecían al grupo de 16-39 años y 45 pertenecían al grupo de 40-70 años. Los . Restrinja los alimentos procesados e intente cocinar comidas caseras en la medida de lo posible para limitar la exposición de su familia a posibles desencadenantes. En las mejoras de cualidades plásticas están los correctores de vinificación, reguladores de maduración y panificación. Ante la creciente preocupación de los consumidores, el Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (Eufic) junto al proyecto FoodSafety4EU, han generado una campaña sobre los aditivos alimentarios, resolviendo las principales dudas de los consumidores. Así, en Estados Unidos varias agencias del Gobierno federal se encargan de asegurar la obtención de productos alimentarios sanos, nutritivos y seguros (Fennema, 1993). Los aditivos alimentarios son un recurso más de la tecnología alimentaria, y hay que recurrir a ellos cuando su utilización es estrictamente necesaria. Los anuncios en televisión y prensa, e incluso en los propios embalajes de los productos, intentan llamar nuestra atención. Por sí mismos no tienen valor nutritivo, pero consiguen mejorar las características organolépticas de los productos alimentarios. Si se quieren evitar aditivos, sólo hace falta ir a los productos no preparados. Por lo tanto, se garantiza la completa seguridad de dichos aditivos (Derache, 1990). A cada tabla de respuestas se han adjuntado figuras que contienen gráficas cuyos datos, expresados también en porcentaje, resultan del cruce entre las diferentes preguntas y las variables socioeconómicas sexo y edad de forma conjunta. Existen más de 10.000 aditivos que se consideran inocuos y, por lo tanto, no dañinos para el organismo. Hoy en día nos machacan con tanta información contradictoria que es fácil sentirse algo perdido a la hora de elegir qué alimentos son más adecuados y más saludables, pero precisamente por eso hay que andarse con mil ojos para que no nos manipulen. Los comentarios referentes a la discusión de los datos se realizarán tras la exposición de los resultados correspondientes a cada pregunta, que como se ha mencionado anteriormente, se presentan agrupados en tablas y figuras para facilitar su comprensión. Derache R. Toxicología y seguridad de los alimentos. A su juicio, en la actualidad las personas buscamos cada vez más lo natural, especialmente en nuestros hábitos de vida, donde se encontrarían los alimentos. ¿Son realmente tan malos los aditivos? 73 - 77) La naturaleza no ha previsto, por cierto, la cocción, y los hombres son los únicos seres vivientes que modifican o alteran su alimentación por ese procedimiento. Sus datos podrán ser comunicados al resto de entidades del Grupo Europa Press con la finalidad de poder gestionar de forma correcta la suscripción. Los alimentos constituyen una necesidad básica para el hombre y esto se ha mantenido desde el principio de los tiempos hasta nuestros días. Los aditivos en sí son sustancias sin algún valor nutritivo el cual es agregado a algunas bebidas o alimentos en cantidades mínimas con el fin Con las nuevas tendencias del "Health food" escuchamos que los alimentos contienen aditivos y los hacen ver como algo muy malo, pero ¿realmente sabemos qué son, cuales existen, su razón de ser . Pregunta 7. La metodología de trabajo que se siguió fue la elaboración de un cuestionario, que los participantes rellenaron bajo la supervisión del entrevistador, y cuya información fue procesada posteriormente. Conservar o mejorar el valor nutricional en la producción y almacenaje. Se ha comprobado que, en las cantidades recomendadas, es seguro y está autorizado para el consumo humano desde hace muchos años y en muchos paÃses, después de evaluaciones exhaustivas de la seguridad. En una situación hipotética en la que un consumidor medio se encuentre con una persona desconocida vendiendo algún alimento producido por él, probablemente lo elija por encima de su equivalente "procesado" del supermercado. Estos se declaran o bien con el nombre, o bien con código normalizado a nivel europeo, que parte de la famosa 'E-', seguida de una numeración (generalmente tres números). Respondamos esta pregunta según el tipo de aditivo que utilicemos: Aditivos para mejorar las prestaciones. Hoy en día, los aditivos alimentarios, se encuentran prácticamente en todos los alimentos. Son elementos con una función tecnológica, fundamentales en la cadena de producción alimentaria, ya que ayudan a estabilizarlo durante su elaboración, embalaje y almacenamiento, asegurando así las mejores condiciones para la salud del consumidor. El papel del envase y el etiquetado en la protección del consumidor. Are you a health professional able to prescribe or dispense drugs? ¿Son los aditivos tan malos como nos quieren hacer creer? Compartir Nuevas perspectivas en el tratamiento, Intervención en diabetes mellitus tipo 2 para mejorar el control metabólico, Curso de Introducción al análisis de resultados en AF. Mientras que los críticos afirman que su uso supone un riesgo para la salud de los consumidores, sus defensores consideran que hacen la vida más cómoda al ciudadano y su uso está justificado al no atentar contra la salud de las personas. 1). Es un aminoácido natural no esencial presente en casi todos los alimentos, especialmente en los ricos en proteÃnas, como leche, carne, pescado, etc. Hace unos años la Royal Society of Chemistry prometía dar un millón de libras a quien encontrara una sustancia que estuviera 100% libre de sustancias químicas. Según diversos estudios los sulfitos son seguros para la mayorÃa de los consumidores, aunque hay personas hipersensibles que pueden sufrir reacciones adversas. Al finalizar la sesión el alumno podrá identificar el origen de los aditivos alimentarios, así como las generalidades de sus usos, riesgos y aspectos legales. Madrid: Ministerio de Sanidad y Consumo, 1994. Se pueden agrupar en base a la función que realizan: estabilizadores, espesantes, gelificantes, conservantes, antiaglutinantesâ¦, La OMS y la FAO dividen estas sustancias en tres grandes grupos basándose en su función:Â. Los que más podemos encontrar en los alimentos son el ácido ascórbico (E-200), fórmico (E-230), acético ( E-260 . Las burbujas se encuentran rodeadas de una película de líquido muy resistente que ocupa un volumen "muerto" dentro de una mezcla alimenticia o de una bebida. Como me han hecho notar en los comentarios, puede haber dado la impresión de que afirme no consumir aditivos, pero no es así. De hecho, cada vez que vemos aditivos en el etiquetado de un producto, automáticamente pensamos que es malo. Lista de Aditivos Alimentarios. Se emplea para poder mezclar agua con aceites y grasas. 2. aumentar la conservación o la estabilidad del producto. 5.2 Otros aditivos derivados del benceno. Ciertos aditivos se . Por ejemplo, una persona puede malinterpretar que los edulcorantes son seguros y abusar en gran cantidad de bebidas gaseosas y la comida rápida. Pregunta 2. No resulta difícil imaginar que la aparente contradicción entre los resultados obtenidos en la preguntas número 3 y número 4 esté provocado por la enorme influencia de las campañas publicitarias y de marketing que son dirigidas sutilmente a través de los medios de comunicación, ejerciendo una notable influencia sobre la conduc ta de los consumidores en general, y de forma particular en las mujeres, a la hora de adquirir cualquier producto alimenticio. 3.Mantener el valor nutritivo de la comida. A los aditivos no se les puede considerar ni buenos ni malos, sólo se le puede denominar así según la concentración de dicho aditivo en un alimento, lo que le puede llegar a ser perjudicial para la salud. Con todo ello se obtiene lo siguiente: Respuesta P1.1. Destacamos como dato a tener en cuenta que estas preferencias por comprar productos libres de aditivos se agudizan en el caso de las mujeres menores de 40 años, con un 92,9% (fig. Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, su frescura, su sabor, su textura o su aspecto. o parte de los contenidos de esta web sin su previo y expreso consentimiento. Hacer posible la disponibilidad de alimentos libres de óxido de carbono. Newberne P RL, Smith J, Doull JI, Goodman IC, Munro PS, Portoghese BM, Wagner CS, Weil LA, Woods TB, Adams JB, Hallagan RA, Fora. Hay una legislación muy tajante con respecto al uso de aditivos, ya que tienen que deben tener una función determinada, así como nunca deben utilizarse en según que casos. Para la regulación de los distintos tipos de aditivos alimentarios es necesario establecer unos niveles máximos de ingesta que no representen ningún tipo de problema o trastorno para las personas. Paris. Looking good: improving the appearance of food products. Entre otras funciones, contribuyen a preservar la calidad nutricional, mejoran la estabilidad y las condiciones de conservación, alargando su vida útil y proporcionando una mayor seguridad para el consumidor final. Son los llamados aditivos. Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objeto de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación. Estas diferencias de porcentajes son estadísticamente significativas, con un nivel de significancia de 0,0017 (tabla 9). 4 Intolerancia y alergia a conservantes alimentarios. Los edulcorantes son los aditivos alimentarios que tienen más expansión, ya que se usan en la preparación de alimentos bajos en calorías o como alternativas al azúcar. En general, los aditivos alimentarios cumplen 5 funciones principales: Mejorar el color y el sabor. Se utiliza en mantequillas, quesos, salsas, pures, sopas, postres, fideos instantáneos, tés. Lo más destacado de 65 y Más, en tu correo electrónico, El hallazgo que permitirá "mejorar la calidad" de vida y "extender la longevidad", La Seguridad Social puede quitarte la pensión de incapacidad permanente en estos tres casos, El final de la reforma de las pensiones no funciona para las actuales realidades profesionales, Qué son los puntos rojos en la piel y por qué aparecen, Un profesor de Harvard revela el truco para no perder el tiempo, El remedio casero para dormir de un tirón toda la noche. Finalmente, se incluye una tabla sobre los resultados estadísticos. "Si compras un bizcocho comercial aguanta más que el que haces en casa porque tiene estos aditivos alimentarios", precisa Vidal. Por ejemplo, el aditivo E-300 recibe también el nombre de ácido ascórbico.Para cualquiera con fijación por los alimentos naturales y sin aditivos, encontrar esto en el etiquetado de un . Algunos aditivos alimentarios son peores que otros. En muchas ocasiones los usamos nosotros mismos en nuestros hogares cuando cocinamos, por ejemplo, al añadir bicarbonato a un bizcocho, sal y vinagre a la comida, o determinados aromas a una receta. Así, se establece tras diversos estudios toxicológicos, bioquímicos etc., el parámetro IDA (ingesta diaria admisible), que es la cantidad de un aditivo alimentario que puede ser ingerida diariamente sin riesgo alguno. Se clasifica como: sabe bien, no sabe, sabe relativamente. Imágenes | zhouxuan12345678, hans s, snre, kozumel, Monica Arellano, paulina spencer, tetrapak Sirve como potenciador del sabor y añade un quinto, denominado "umami". ¿Qué son los alimentos ultraprocesados? Los aditivos alimentarios constituyen una herramienta básica e indispensable en la manufactura de alimentos. Consulta el listado oficial de aditivos alimentarios, qué significa el número de aditivo, cómo se obtiene, para qué sirve, en qué clases de alimentos ultraprocesados se usa, origen natural o sintético, clasificación vegetal o animal, posibles alergias o riesgos para la salud por consumir estos ingredientes químicos artificiales de grado industrial . Cada aditivo se ha sometido a ensayos y a controles toxicológicos, y además se debe justificar tecnológicamente su uso. Por otra parte, la primera impresión que los consumidores tienen de cualquier producto cárnico es su color, siendo . La estrella de los aditivos y el más conocido, sobre todo por su mala fama. Esta seguridad no la marca ni el fabricante, ni la empresa alimentaria, ni la administración del país, sino que hay un comité de expertos independientes de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y de la Organización Mundial de la Salud conjunto, que determina cuál es la ingesta diaria de ese aditivo que no representa ningún problema para el consumidor", asegura en una entrevista con Infosalus, la vocal de la junta directiva de la Sociedad Española de Nutrición (SEN), María Carmen Vidal. Su uso no sólo sirve para unos procesos tecnológicos, sino también para prevenir y evitar riesgos, provocados por las alteraciones causadas por microorganismos (conservación), y para mantener las cualidades organolépticas (color, olor, sabor) del alimento; por estas razones se justifica su utilización. Buenos Aires 1988. www.kousmine.com 9.- LO COCIDO Y LO CRUDO (págs. Un aditivo se designa mediante el nombre de su clase funcional y su denominación específica o del número CE, los conocidos como "Es". Una vez obtenida toda la información de los cuestionarios, se confeccionó una base de datos informatizada, en la que se introdujeron los datos, que, tras depurarse, fueron procesados mediante el paquete informático BMDP (Dixon, 1993). Estas diferencias de porcentajes son estadísticamente significativas, con un nivel de significancia de 0,0016 (tabla 9). Un aditivo alimentario es una sustancia que se incorpora a un alimento en cantidades estrictamente muy controladas para cumplir un determinado objetivo tecnológico. El margen de seguridad de los aditivos es muy alto, pero que sean seguros no quiere decir que sean totalmente inocuos y haciendo un mal uso de ellos, pueden llegar a ser perjudiciales. Pregunta 8. Hace poco hablábamos del gran interés que habÃan generado los alimentos ultraprocesados a raÃz de estas tendencias. "Los aditivos no son metales pesados, se metabolizan y se eliminan, y algunos ni siquiera: según entran, salen". Estos alimentos no solo contienen grandes cantidades de aditivos, si no también altos contenidos en azúcar, sal y grasas, y escaso valor nutricional, lo cual los hace perjudiciales. Me gusta buscar "lo natural" en mi alimentación porque intento encontrar la máxima calidad tanto en sabor como en condiciones saludables y sostenibles, pero los aditivos forman parte de mi dieta e incluso yo misma los utilizo. Alimentaria 1999; 307; 35-38. Durante el período de tiempo comprendido entre enero y abril de 1999 se procedió a entrevistar a 170 personas, con carácter voluntario, que fueron previamente informadas de su participación en un estudio referente a aditivos alimentarios. Los aditivos son un elemento necesario debido a que se logran ciertos beneficios durante las etapas de producción, almacenamiento o envasado. Este tipo de aditivo alimentario es un preparado basado en proteínas naturales que tiene como objetivo generar reacciones bioquímicas en los alimentos, pretendiendo sustituir aquellos procedimientos que necesitarían del uso de sustancias químicas para realizarse. Los 12 aditivos alimentarios más perjudiciales para nuestra salud 1.- Nitratos y nitritos: son agentes que se utilizan como colorantes, savorizantes y para alargar la vida útil del producto. Esto esconde una paradoja no exenta de ironía. Variables que se pueden cuantificar. Según el Eurobarómetro de 2022, al 36 % de los consumidores en la Unión Europea les preocupa los aditivos alimentarios como colorantes, conservantes o aromatizantes y sus posibles efectos negativos. Fennema OR. ADITIVOS ALIMENTARIOS Dr. Francisco C. Ibáñez (Prof. TU); Dra. La creciente preocupación de la sociedad por la alimentación, la salud y el medioambiente se está reflejando en nuestros hábitos de consumo. Se trata, por tanto, de un elemento que se suele emplear en la industria alimentaria; la cual está obligada a indicarlo en dichas etiquetas nutricionales con un código reconocible con la letra E o su nombre químico. Los aditivos alimentarios son sustancias o compuestos que se agregan a los alimentos o bebidas, en pequeñas cantidades, para mejorar sus caracterÃsticas o facilitar su procesamiento. En defensa de las sustancias químicas y contra la hipocresía de la publicidad, Si te ha gustado, puedes recibir más en tu correo, Te enviamos nuestra newsletter una vez al día, con todo lo que publicamos, ¿Los aditivos son tan malos como los pintan? *. Esto puede dar lugar a la aparición de ciertos problemas si la información está de alguna forma manipulada o erróneamente interpretada, como por ejemplo pretender diferenciar a los alimentos en buenos (aquellos que se consideran naturales) y malos, los que se denominan también artificiales (alimentos procesados que contienen aditivos). Sin embargo, hoy en día la sociedad parece demonizar cualquier tipo de sustancia química, sobre todo como consecuencia de las estrategias de publicidad y promoción de la industria alimentaria. "Si no es un fraude y debe penarse", avisa. Aspartamo (E951): es un edulcorante sintético bajo en calorías. Son conservantes y sirven para prevenir el deterioro y la oxidación, además de proteger a los alimentos de bacterias. Surfactantes: DOSS y Span-80. En relación con la pregunta número 5 del cuestionario, referente a la identificación de los aditivos alimentarios en el etiquetado, el 70,5% de los varones y el 57,3% de mujeres encuestadas (tabla 5) afirman no conocer el significado de la anotación E-XXX. Era una forma satírica de hacer ver a la población que "química" no tiene por qué equivaler a "veneno", como parece que quieren hacernos creer desde la industria alimentaria y su publicidad. 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