> LEE: Consejos para iniciar un negocio de comidas. n) Directorio Nacional de Prestadores de Servicios Turísticos Calificados: Directorio publicado por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, que comprende a los prestadores de servicios que realizan actividades turísticas que son materia de calificación, clasificación, categorización, certificación o cualquier otro proceso de evaluación similar a cargo del órgano competente en materia turística. Pero, no creas que si tu restaurante, pongamos por caso, tiene 100 m2, va a ser tan sencillo como dividir esa superficie por la tasa de ocupación, no, tiene mucho más…. Definir las Áreas Sucias (área de recepción de alimentos, lavado, desinfección y porcionado de alimentos crudos) y Área Limpia (cocción y servido). El presente reglamento es de aplicación para la Municipalidad Metropolitana de Lima, los gobiernos regionales y la persona titular del restaurante que solicite u ostente la categorización y la calificación de “Restaurante Turístico”, según corresponda. REGLAMENTO INTERNO DEL TRABAJO: 1. Puede desempeñar la función del chef, durante su ausencia. Refrigerando los ingredientes que van a formar parte de las preparaciones de comidas frías: ceviches, ajíes, cremas, verduras para ensaladas. Restaurantes con delivery, comercio electrónico y metalmecánica retornarían en mayo ?? Se debe manejar los residuos sólidos en recipientes de plásticos con tapas de vaivén con bolsas internas, contar con una estación de lavado de manos específicas para los trabajadores. ARTICULO 1.-. En todos los sectores hay que seguir la normativa vigente, pero en el caso de la hostelería es especialmente importante que esta se cumpla porque está en juego la salud de los consumidores. ¿En qué consistió…, Presentación del libro «El derecho a la prueba en la investigación…, Diplomado: Código Procesal Penal y litigación oral. DÉCIMO QUINTA.- Relaciones de coordinación. A. El personal del Restaurante, podrá tomar café o refrescos únicamente en su horario de comida; fuera de este horario solo se permite el consumo de agua natural, jugos o bebidas hidratantes en recipiente con tapa. La recepción de proveedores se hará solo en el pasillo dentro de la barra, se revisa el producto (calidad, caducidad, requisición y datos fiscales) para posteriormente sellar y firmar la nota o factura en caja. DÉCIMO SEGUNDA.- Cumplimiento de disposiciones sobre intermediación y operación de otros servicios turísticos. Teletrabajo: ¿debo contestar llamadas durante mi desconexión? Y el tiempo que se llegue tarde se descontará en tiempo de comida cada retardo. – No respetar los nuevos esquemas de trabajo y/o mejoras continuas que se le hagan al Restaurante.. – No informar al cliente correctamente acerca de nuestros productos, ingredientes, cantidades, precios, usos y sabores. r) Mozo o azafata: Persona responsable de atender a los usuarios en un comedor u otras áreas destinadas al servicio de alimentos y bebidas. Los órganos competentes deben remitir a la Comisión de Comercio Exterior y Turismo del Congreso de la República, al Ministerio Público y al Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, dentro de los primeros quince (15) días del mes de enero de cada año, un informe sobre las acciones efectuadas en sus respectivas regiones en el marco de los dispuesto por la Ley N° 30802. C. Los descuentos de personal solo podrá autorizarlos el Gerente o Sub Gerente, estos serán realizados por el cajero en turno. 7.2 El formato del certificado es aprobado por el Viceministerio de Turismo. ¿Qué pensarías si en un restaurante ves una cucaracha? El restaurante que pretenda desarrollar actividades de intermediación u operación de otros servicios turísticos, puede constituirse o contratar a una agencia de viajes y turismo; las cuales deben cumplir, en ambos casos, con las disposiciones señaladas en el Reglamento de agencias de viajes y turismo y otras normas aplicables de acuerdo a la naturaleza de los servicios que ofrece, y que esté inscrita en el Directorio Nacional de Prestadores de Servicios Turísticos Calificados. La alternativa de la normativa dependerá del tamaño de tu empresa y los ingresos que proyectas recibir. Nº 011 2006-VIVIENDA. 20.3 El nuevo certificado refiere como pie de página, el número del certificado anterior, así como la fecha de expedición del mismo. SEGUNDA.- Aplicación normativa de la Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines. B. Al ingresar erróneamente o duplicar una orden al sistema por descuido o falta de servicio, sin cerciorarse previamente que se esté trabajando la orden, se le cobrará a la persona que comandó el producto o bebida. Artículo 24.- Obligación de suscripción del Código de Conducta contra la ESNNA. s) Muestras culturales: Conjunto de cerámicas, esculturas, artesanías, pinturas, trajes típicos u otras muestras afines, representativas de la cultura del Perú, que difunde el restaurante calificado como “Restaurante Turístico” permanentemente. La persona titular del restaurante que solicite el certificado debe observar las disposiciones del Decreto Supremo N° 006-2013-PCM, que aprueba la relación de autorizaciones sectoriales de las entidades del Poder Ejecutivo, que deben ser exigidas como requisito previo para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento, de acuerdo al Texto Único Ordenado de la Ley Nº 28976, Ley Marco de Licencia de Funcionamiento y los Formatos de Declaración Jurada, aprobado por Decreto Supremo N° 046-2017-PCM. Busca ser creativo para que tu trabajo sea más eficaz y relajado para ti, de tal manera que disfrutes y te diviertas haciendo tus actividades en Abrojo. Sobre el despacho, la comida debe colocarse en un envase primario con precinto de seguridad y debe ser entregado lo más pronto posible, máximo en una hora. Nunca dejar alimentos ya cocidos a la intemperie por más de tres horas. Las asociaciones representativas del sector turismo de ámbito nacional y regional formalmente constituidas, procuran promover acciones que faciliten la formalización del servicio de restaurante; asimismo colaboran con los órganos competentes en el desarrollo de acciones que coadyuven a la aplicación de las disposiciones del presente reglamento, con prioridad de las siguientes: a) Difusión de las disposiciones contenidas en el presente reglamento. Un plan de negocios aumenta las posibilidades de que un negocio prospere. 5. Las sillas suelen estar a una altura 43 -45 cm; los taburetes 72 -75 cm y la altura de mas mesas 74 cm. Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. – Expresar una actitud que afecte negativamente tus relaciones con compañeros de trabajo y clientes, así como tu desempeño. El restaurante de cinco (5) tenedores que cuente con la calificación de “Restaurante Turístico”, debe contar y mantener la infraestructura, equipamiento, servicios y personal para garantizar la atención de por lo menos cuarenta (40) usuarios. Las solicitudes de categorización y calificación en trámite a la dación del presente reglamento son evaluadas de acuerdo a las condiciones y procedimientos establecidos en el Reglamento de Restaurantes aprobado por Decreto Supremo Nº 025-2004-MINCETUR o por el presente reglamento, en lo que resulte más conveniente para el administrado. Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website. Artículo 11.- Derecho a exhibir, promocionar y difundir la categoría. 000005-2023/Sunat], Ley 31669: aprueban dar continuidad de compras a MYPerú hasta el 2024, El principio de razonabilidad en el procedimiento administrativo disciplinario, TUO del Código Procesal Civil [actualizado 2022], Nuevo Código Procesal Penal peruano [actualizado 2022]. Fórmula: 2.5ml de hipoclorito en 1 litro de agua y tiempo de contacto por 5 minutos. División en porciones pequeñas y baño maría invertido, refrigerarlos inmediatamente. Por otro lado, se han eliminado ciertos requisitos para solicitar la categorización y calificación de turístico, exigencias que resultaban innecesarias, injustificadas y no acordes con la simplificación administrativa”, sostuvo Mincetur. TITULO II Todos los derechos reservados, Automated page speed optimizations for fast site performance, Ejemplo Reglamento Interno de Trabajo para Bar o Restaurante. y) Tendencias gastronómicas de vanguardia: Ideas o corrientes gastronómicas que se orientan hacia una forma innovadora de preparar y cocinar los alimentos, así como por la particularidad de los ingredientes y productos utilizados; las cuales son empleadas y acreditadas por el restaurante calificado como “Restaurante Turístico”. E. Si se requiere hacer un cambio de turno con otra persona deberá ser autorizado por el/la gerente con un previo aviso mínimo de un día. 27.1 El Directorio Nacional de Prestadores de Servicios Turísticos Calificados, comprende la información del restaurante que ostente el certificado y en su caso de calificación de “Restaurante Turístico”. Es fundamental cumplir con las normas de salubridad para no poner en riesgo la salud de los comensales. j) Reglamento de la Ley N° 28868: Se entiende que está referida al Reglamento de la Ley que faculta al Ministerio de Comercio Exterior y Turismo a tipificar infracciones por vía reglamentaria en materia de prestación de servicios turísticos y la calificación de establecimientos de hospedaje y establece las sanciones aplicables, aprobado por Decreto Supremo N° 007-2007-MINCETUR y sus modificatorias. G. Prohibido realizar trabajos o actividades que interfieran directa o indirectamente con tu trabajo. c) Se ubique en un inmueble declarado Patrimonio Cultural de la Nación que permita brindar el servicio de restaurante. Realizar el proceso de enfriamiento en el menor tiempo posible. 9.1 Recibida la solicitud, el personal del órgano competente realiza una visita al restaurante, a efectos de verificar el cumplimiento de las condiciones mínimas exigidas para la categoría solicitada, cuyos resultados deben ser objeto de un informe técnico fundamentado. F. En caso de no portar el uniforme completo o usar accesorios fuera del uniforme (sudaderas, chamarras, suéteres, gorros, gorras coloridas) se penalizará en las evaluaciones semanales. Artículo 16.- Certificado con la calificación de “Restaurante Turístico”. B. Prohibido cambiar de área de trabajo sin autorización del Gerente o Sub Gerente. De la aplicación de esta normativa se devengarán gastos en adecuación y obras en el espacio físico que es tu bar, restaurante o cafetería. Reglamento de un restaurante: más de 40 reglas vitales que debes tener en tu restaurante ¡Aprende aquí más de 40 reglas que debes tener en tu restaurante! La norma ISO 14001 es la herramienta de gestión ambiental más extendida en el mundo. Las disposiciones sobre el funcionamiento, ubicación, instalaciones, equipos, servicios, utensilios, procesos, personal y otros, regulados por el Ministerio de Salud, deben ser cumplidas en forma obligatoria por todos los restaurantes que cuenten con el certificado. Normas que un restaurante debe cumplir para tener alimentos saludables. El nuevo certificado que expida el órgano competente debe considerar la categorización vigente e incorporar la calificación de “Restaurante Turístico”; debe referir, como pie de página, el número del certificado anterior, así como la fecha de expedición del mismo. DÉCIMO OCTAVA.- Infracciones y sanciones relacionadas con las normas de protección al consumidor, represión de conductas anticompetitivas y de publicidad. A partir de ahora el Mincetur y las Direcciones Regionales de Comercio Exterior y Turismo solo fiscalizarán los restaurantes que opten voluntariamente por categorizarse y/o obtener la calificación de “Restaurante Turístico”. El restaurante que cuenten con el certificado de categorización y/o calificación expedido por el órgano competente, vigente, antes de la entrada en vigencia del presente reglamento, mantienen dicha categorización y/o calificación, siempre que mantengan las condiciones mínimas de infraestructura, equipamiento, servicio y personal que sustentaron la misma al momento de la expedición del certificado vigente. Es fundamental cumplir con las normas de salubridad para no poner en riesgo la salud de los comensales. GENERALES: A. Prohibido salir de la barra, bajo ningún motivo sin previa autorización del Gerente o Sub Gerente en turno. Estos son: Régimen Nuevo Rus d) Informar a sus clientes sobre la existencia de las normas que sancionan penalmente las conductas vinculadas a la ESNNA así como las que sancionan el hecho de tener relaciones sexuales con menores de edad, sin perjuicio de otras medidas que puedan adoptar con el mismo fin. De media, en España los pubs pueden permanecer abiertos hasta las 3 de la mañana; mientras que los bares y restaurantes solo hasta las 2:30 horas. El MINCETUR, como ente rector en materia de turismo, está facultado a interponer acciones ante la Comisión de Eliminación de Barreras Burocráticas del INDECOPI, de conformidad con lo previsto en el Decreto Legislativo Nº 1256, cuando tome conocimiento de la existencia de casos en que las municipalidades solicitan requisitos o costos prohibidos o establezcan disposiciones municipales que restringen la construcción, funcionamiento u operación del restaurante objeto del presente reglamento, que no se derive del cumplimiento de un mandato previsto en ley o norma con rango de ley o a requerimiento de la autoridad jurisdiccional competente. 6. Tolerancia La individualidad y diversidad nos enriquecen como empresa y como personas – Discriminar por alguna diferencia de edad, preferencia sexual, clase social, religión, lugar de origen o nacionalidad. Según el reglamento 1169/2011 de la Unión Europea, los establecimientos que ofrecen alimentos están obligados a informar de los 14 alérgenos principales aunque los consumidores no pregunten. 16.1 Cuando la persona titular del restaurante solicite la calificación en forma simultánea a la categorización, la calificación de “Restaurante Turístico” consta en el certificado respectivo, según formato aprobado por el Viceministerio de Turismo. ISO 14001. Según el reglamento 1169/2011 de la Unión Europea, los establecimientos que ofrecen alimentos están obligados a informar de los 14 alérgenos principales aunque los consumidores no pregunten. w) Restaurante: Establecimiento que expende comidas y bebidas al público, preparadas en el mismo local, producida por terceros y/o a través de cocinas centrales, cumpliendo con lo establecido en la Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios afines aprobada por el Ministerio de Salud. Uso de Suelos. La normativa dispone continuar, de manera obligatoria, con el uso de la doble mascarilla para circular por las vías de uso público y en espacios cerrados o donde no se puede mantener el distanciamiento. JOSÉ ERNESTO VIDAL FERNÁNDEZ Documento Nacional de Identidad (original y copia) Planilla expuesta por la Dirección General de Calidad Ambiental. Real Decreto 39/2010, de 15 de enero, por el que se derogan diversas normas estatales sobre acceso a actividades turísticas y su ejercicio. d) Otras acciones que sean necesarias para la mejor aplicación y cumplimiento del presente reglamento. d) Verificar que el restaurante difunda cerámicas, esculturas, artesanías, pinturas, trajes típicos u otras muestras afines, representativas de la cultura del Perú, de manera permanente, como parte de la decoración del restaurante; o en su defecto cuente con una sala especialmente acondicionada para tal fin. Esto cuando la infraestructura no pueda cumplir con los requisitos exigidos al ubicarse en zonas monumentales o áreas naturales protegidas, así como en inmuebles declarados Patrimonio Cultural de la Nación. La calidad del agua debe controlarse en los puntos de utilización del agua 0.5 – 1.5 ppm (partes por millón) cloro libre residual y así garantizar la potabilidad del agua. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies. o) VMT.- Viceministerio de Turismo. Europa: Normativa de referencia para restaurantes Reglamento CE n. 852 de 29 de abril de 2004 Estados Unidos: Normativa de referencia para el sector de la hostelería Ley de Modernización de la inocuidad de los alimentos del FDA ( Food and Drug Administration) Pautas y regulaciones sobre HACCP – No proponer variedad de bebidas al cliente y/o combinaciones que se puedan elaborar de los mismos. Artículo 13.- Garantía de atención mínima de restaurante de cinco tenedores calificado como “Restaurante Turístico”. Normativa que rige los horarios. l) Cocina central: Estructura implementada para elaborar alimentos y bebidas, con la capacidad de poder distribuirlos a más de un restaurante. Con este nuevo dispositivo se deja sin efecto el Reglamento de Restaurantes aprobado en el año 2004. Las edificaciones del restaurante o servicios afines deben ser de construcción sólida y los materiales que se empleen deben ser resistentes a la corrosión, lisos, fáciles de limpiar y desinfectar. B. Tres retardos en un período de un mes equivale a una falta. Artículo 17.- Derecho a exhibir, promocionar, difundir la calificación de “Restaurante Turístico” y placa indicativa. Almacenes: 40 m2 / persona. La verificación de su cumplimiento está a cargo de la Autoridad Sanitaria Municipal. Además, de que no laboren quienes presenten síntomas de procesos respiratorios como tos, dolor de garganta, dolor de cabeza, etc. Recibo de luz, agua y gas. c) Otorgar la calificación de “Restaurante Turístico”. Para que tu negocio sea exitoso hay que contar con colaboradores capaces y motivados. Para tal efecto debe presentar una solicitud consignando la información señalada en el artículo 124 del TUO de la Ley N° 27444, adjuntando una declaración jurada dando cuenta del cambio de persona titular, según el formato aprobado por el Viceministerio de Turismo. Disponer que la presente Resolución Viceministerial y sus Anexos se publiquen en el Diario Oficial “El Peruano”, así como en el portal institucional del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (www.mincetur.gob.pe). VIGÉSIMO PRIMERA.- Obligación de comunicar las acciones efectuadas en el marco de lo dispuesto por la Ley N° 30802. m) Difundir conjuntamente con las asociaciones representativas del Sector Turismo las ventajas que deriven del proceso de formalización. El viernes 12 de agosto se promulgó la ley que reduce de 18% a 8% el Impuesto General a las Ventas (IGV) para las micro y pequeñas empresas (mypes) del rubro de restaurantes, hoteles y. 10.1 El órgano competente puede aplicar excepciones al cumplimiento de las condiciones mínimas de infraestructura y equipamiento en el procedimiento de categorización al restaurante que funcione en inmueble declarado patrimonio cultural de la nación o que se ubique en zona con calificación especial del Sector Cultura; o que funcione en un Área Natural Protegida, calificada como tal por el SERNANP, para cuyo efecto la persona titular del restaurante debe indicar en su solicitud para la obtención del certificado, el tipo y número de documento emitido por la entidad competente según el caso, que declare la imposibilidad física y/o técnica de cumplir con la o las condiciones mínimas referidas. –Medidas sobre Legionella (solo para algunos establecimientos). Desde el 20 de julio próximo, los restaurantes y servicios afines reiniciarán la atención en salón con aforo al 40%, para lo cual el Ministerio de la Producción (Produce) aprobó el protocolo sanitario respectivo, con el fin de proteger la salud de las personas (trabajadores y clientes) frente al riesgo de contagio del covid-19. –Control y prevención de plagas. (No están permitidas las demostraciones de afecto en el lugar de trabajo, ya que esto da una mala imagen del lugar y del desempeño del equipo de trabajo). Licencia de funcionamiento. Para los efectos del presente reglamento, se tiene en consideración las siguientes definiciones y referencias: a) Almacén de Frío: Espacio donde se almacenan alimentos perecibles que requieren condiciones de refrigeración o congelación, a fin de mantener una adecuada preservación. – Mostrar indiferencia con el trabajo, integrantes del equipo o clientes. Cabe indicar que es competencia de la autoridad municipal la vigilancia sanitaria de los restaurantes y servicios afines (cafeterías, comidas rápidas, pizzerías, entre otros). Que, la Ley N° 27790, Ley de Organización y Funciones del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo – MINCETUR, y su Reglamento de Organización y Funciones, aprobado mediante Decreto Supremo Nº 005-2002-MINCETUR, señalan que el MINCETUR, es el ente rector en materia de comercio exterior y turismo, y que tiene entre sus funciones, promover, orientar y regular la actividad turística, con el fin de impulsar su desarrollo sostenible; Que, según los incisos a) y e) del artículo 55 del Reglamento de Organización y Funciones del MINCETUR, corresponde al Viceministro de Turismo, formular, proponer, coordinar, ejecutar, supervisar y evaluar la política y estrategia de desarrollo de la actividad turística y artesanal, así como formular y proponer las normas que correspondan al ámbito de su competencia; Que, mediante Decreto Supremo Nº 011-2019-MINCETUR, se aprobó el Reglamento para la categorización y la calificación turística de restaurantes, con el objeto de establecer las disposiciones administrativas que regulan la categorización de los restaurantes, así como su calificación de “Restaurante Turístico”; y las funciones del órgano competente en dicha materia; Que, el artículo 2 del referido Decreto Supremo autoriza al Viceministerio de Turismo a aprobar los formatos señalados en el Reglamento para la categorización y la calificación turística de restaurantes; Que, en atención a lo expuesto, resulta necesario aprobar los formatos señalados en el citado Reglamento que en anexos I, II y III forman parte integrante de la presente Resolución Viceministerial; Que, los artículos 7 y 8 del Reglamento que establece disposiciones relativas a la publicidad, publicación de proyectos normativos y difusión de normas legales de carácter general, aprobado mediante Decreto Supremo Nº 001-2009-JUS, disponen que la publicación oficial de las normas legales de carácter general es esencial para su entrada en vigencia y que se realiza en el Diario Oficial El Peruano; Que, el numeral 1 del artículo 10 de este Reglamento señala que entre las normas de publicación obligatoria se encuentran las resoluciones administrativas o similares de interés general y de observancia obligatoria cuando su contenido proporcione información relevante y sea de interés para los usuarios de los servicios que presta la Administración Pública, como es el caso de la presente Resolución Viceministerial, por lo que debe ser publicada en el Diario Oficial el Peruano; De acuerdo con el Informe Técnico Nº 096-2019-MINCETUR/VMT/DGPDT/DNCT-RLB e Informe Legal Nº 145-2019-MINCETUR/VMT/DGPDT/DNCT-RGC; y con la conformidad de la Dirección General de Políticas de Desarrollo Turístico; En uso de las facultades conferidas en el artículo 55 del Reglamento de Organización y Funciones del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, aprobado por el Decreto Supremo Nº 005-2002-MINCETUR y modificatorias; el artículo 2 del Decreto Supremo Nº 011-2019-MINCETUR, que aprueba el Reglamento para la categorización y la calificación turística de restaurantes; Aprobar los formatos señalados en el Reglamento para la categorización y la calificación turística de restaurantes, aprobado mediante Decreto Supremo Nº 011-2019-MINCETUR, que en anexos I, II y III forman parte integrante de la presente Resolución Viceministerial. Sólo el área de comedor podrá ser de materiales diferentes, considerando el estilo del establecimiento (rústico . © 2019. Pensar que cada acción me ayuda a crecer como persona. Uno cada 15 m de recorrido en cada planta, como máximo y a 10 m en locales o zonas de riesgo altas. Los SSHH de clientes y personal deben tener jabón líquido papel toalla, tachos de basuras con tapa y bolsa interna. Para lograrlo presta atención a los siguientes consejos. En las vías públicas representan un riesgo a la seguridad de los peatones y conductores. En caso de accidentes mayores, se deberá acudir a una unidad médica. q) Servicios complementarios, de ser el caso. En España, las leyes suelen ser extremadamente estrictas para cumplir con el óptimo funcionamiento del sector de la hostelería. ¡Evitando las siguientes acciones! t) Persona titular del restaurante: Persona natural o jurídica que ofrece la prestación del servicio, es la responsable y conductor del restaurante. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience. Bien sea porque antes no nos sometíamos a tantas pruebas médicas o porque ahora le estamos otorgando a la alimentación la atención que se merece, lo cierto es que cada vez nos llegan más casos de alergias e intolerancias alimentarias. 2 del R.D. Para lograrlo presta atención a los siguientes consejos. Restaurant Controller combina y conecta de manera integral los pedidos en línea, inventario de barra por peso, Inventario de cocina, marketing, punto de venta, sistema de rentabilidad completo, aumentar tus ganancias, mejorar las ventas, aumentar la retención de comensales y administrar los costos, todo en tiempo real. Siempre y cuando no interfiera en el trabajo del personal que está laborando. These cookies do not store any personal information. f) Buen estado: Aquellos elementos que se conservan en buenas condiciones y continúan siendo funcionales. p) Cuenta en las redes sociales, de ser el caso. El restaurante debe cumplir con las disposiciones referidas a materia ambiental aplicable a prestadores de servicios turísticos expedidas por el MINCETUR. 19.1 En caso de cambio de la persona titular, el restaurante mantiene la categorización, y cuando corresponda la calificación de “Restaurante Turístico”, otorgadas por el órgano competente. Presidente de la República, EDGAR M. VÁSQUEZ VELA ¿Cuál es el motivo? Reglamento de un restaurante: las 12 normas que tus empleados deben cumplir Estas reglas no se establecen por capricho, ni mucho menos. DÉCIMO PRIMERA.- Cumplimiento de autorizaciones de los gobiernos locales. Desde DOSPUNTOCERO Consultoría te ayudamos a personalizar tu carta para que tus clientes tengan toda la información que necesitan. 25.2 En el caso de necesidad de ampliación de la suspensión de actividades, la persona titular del restaurante puede solicitarla, por única vez, hasta por 90 (noventa) días calendario adicionales. INVENTARIO: “Cualquier esfuerzo, resulta ligero con el hábito” – Tito Livio Deberá existir en las áreas que estén involucradas con el manejo de los insumos de bebidas un control de inventario que refleje el consumo teórico de acuerdo a las ventas, el cual debe asumir el responsable del área. De igual forma, las infracciones y sanciones relacionadas con las Normas de Publicidad, se someten a lo dispuesto en el Decreto Legislativo Nº 1044, que aprueba la Ley de Represión de la Competencia Desleal, por lo que son atendidas y resueltas por la Comisión de Fiscalización de la Competencia Desleal del INDECOPI. Los restaurantes podrán atender al 100% de su capacidad pues decreto que entra en. Estas guías varían en función de las características concretas de cada empresa, y en DOSPUNTOCERO Consultoría contamos con expertos que pueden asesorarte y elaborar la GPCH. Compartimos con ustedes el Código Penal del Perú (Decreto Legislativo 635), promulgado el 3 de abril de 1991 y publicado el 8 de abril... El Pleno del Congreso resolvió no inhabilitar al congresista Freddy Díaz, quien es investigado por el supuesto delito de violación en su contra. Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos y Bebidas: Directorio Nacional de Prestadores de Servicios Turísticos Calificados: Declaración Jurada de Suscripción Obligatoria: Procedimiento para el otorgamiento del certificado, Excepciones aplicables en el procedimiento de categorización, Rol de las asociaciones representativas del sector turismo, Solicitud de la calificación de “Restaurante Turístico” del restaurante con certificado de categorización y/o calificación vigente, Cumplimiento de disposiciones reguladas por el Ministerio de Salud, Cumplimiento de disposiciones sobre protección al consumidor, Cumplimiento de autorizaciones de los gobiernos locales, Mejora continua en la prestación de los servicios turísticos, relacionadas con las normas de protección al consumidor, represión de conductas anticompetitivas y de publicidad, Disposiciones del Decreto Supremo N° 006-2013-PCM, Vigencia indeterminada de los certificados, Aplicación normativa de la Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines, Evaluación de condiciones y procedimientos, Congreso resuelve no inhabilitar a congresista Freddy Díaz. Como información previa, el coste medio para abrir un restaurante en España alcanza los 20.000€. You also have the option to opt-out of these cookies. Ministro de Comercio Exterior y Turismo. QUINTA.- Encargo de gestión de la actividad fiscalizadora. PRODUCTOS ORGANICOS Perú. Presidente del Directorio: Hugo David Aguirre Castañeda, Gerente General: Carlos Alonso Vásquez Lazo. Derogar la Resolución Ministerial N° 363-2005/MINSA, que aprueba la "Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines", así como su modificatoria, aprobada por Resolución Ministerial N° 965-2014/MINSA. Existen una amplia gama de sistemas de gestión de calidad, que son muy apropiados para implantar en un RESTAURANTE o BAR. exigidos en el Reglamento de Restaurantes para ostentar la condición de restaurante categorizado y/o calificado. Las mascarillas deberán tener buena capacidad de filtración y ajuste al rostro. Estos son los datos de partida para saber cómo se calcula el aforo de un local. Cocinar los alimentos de alto riesgo a temperatura mínimas: carne de aves 74ºC, peces y productos hidrobiológicos 65ºC, carne vacuno 70ºC, huevos cocidos sancochado 74ºC. – Trasciendes cuando compartes conocimiento. También son atendidas y resueltas por dicha entidad, las infracciones y sanciones relacionadas con las normas que reprimen la competencia desleal entre los agentes económicos que concurren en el mercado. l) TUO de la Ley N° 27444: Se entiende que está referida al Texto Único Ordenado de la Ley Nº 27444 – Ley del Procedimiento Administrativo General, aprobado mediante Decreto Supremo N° 004-2019-JUS. El MINCETUR, el órgano competente y los gobiernos locales, en el marco de sus respectivas competencias, pueden establecer acciones que promuevan la mejora continua de la prestación de los servicios turísticos y su distinción en el mercado del restaurante que cuente con el certificado vigente. Alrededor de 2,000 restaurantes están a la espera de que el Ministerio de Salud (Minsa) apruebe el protocolo de bioseguridad para el reparto a domicilio de alimentos procesados, elaborado por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) y el Centro de Formación en Turismo (Cenfotur), cuyas propuestas buscan evitar la propagación del coronavirus. Los fines de semana y vísperas de festivo con una extensión máxima de 30 minutos. Examen JNJ: Veintiún preguntas sobre derecho constitucional. 27.2 El contenido del Directorio se actualiza mediante la información que la persona titular del restaurante está obligada a comunicar al órgano competente. Esto... Aprueban formatos del «Reglamento para la categorización y calificación turística de restaurantes». – Ser cortés y tolerante con tus compañeros, preguntando siempre con un por favor y gracias. Artículo 1.- Objeto El presente reglamento tiene por objeto establecer las disposiciones administrativas que regulan la categorización de los restaurantes, así como su calificación de "Restaurante Turístico"; y las funciones del órgano competente en dicha materia. El Ministerio de Salud (Minsa) aprobó la "Guía técnica para los restaurantes y servicios afines con modalidad de servicio a domicilio", el mismo que se constituye en el protocolo de higiene que deberán seguir los restaurantes que hacen servicio delivery o venta para llevar como medida de prevención frente al coronavirus (Covid-19), informó el portafolio. Artículo 28.- Difusión del Directorio Nacional de Prestadores de Servicios Turísticos Calificados. Las funciones establecidas en el artículo 6 del presente reglamento son ejercidas por la Dirección General de Políticas de Desarrollo Turístico o la que haga sus veces en el MINCETUR, en Lima Metropolitana, hasta que la Municipalidad Metropolitana de Lima cumpla con los requisitos y procedimientos para la transferencia de funciones en materia de turismo, de conformidad con las normas sobre descentralización vigentes. ¡Toma nota de…. m) Cocinero o cocinera: Persona que se encarga de elaborar y manipular los alimentos en la cocina. Home » Blog » Uncategorized » Ejemplo Reglamento Interno de Trabajo para Bar o Restaurante. Las nuevas disposiciones, permitirán actuar de manera más eficiente en la labor de fiscalización que realizan las entidades públicas. Dirección. PRIMERA.- Vigencia indeterminada de los certificados. OCTAVA.- Cumplimiento de disposiciones reguladas por el Ministerio de Vivienda, Construcción y Saneamiento. En el interior son riesgosos para los trabajadores. f) Ley N° 28868: Se entiende que está referida a la Ley Nº 28868, Ley que faculta al Ministerio de Comercio Exterior y Turismo a tipificar infracciones por vía reglamentaria en materia de prestación de servicios turísticos y la calificación de establecimientos de hospedaje y establece las sanciones aplicables. PQS Perú. 26.1 La persona titular del restaurante está obligada a comunicar cualquier modificación de las condiciones de infraestructura, equipamiento o servicios que dieron lugar a la expedición del certificado, así como la información contenida en el mismo, en un plazo no mayor a quince (15) días calendario, contado a partir de la fecha en la que se produce la modificación. En caso de que llegase a haber una falta considerablemente grande en cualquiera de las áreas; se cobrará a todos los integrantes que laboren en dicha área. Los campos requeridos están marcados *. Desde el 5 de marzo de 2015 todos los establecimientos de hostelería están obligados a reflejar en sus cartas el tipo de . El órgano competente de conformidad con lo establecido en el TUO de la Ley N° 27444, puede tercerizar las actividades de evaluación y verificación del cumplimiento de las condiciones mínimas establecidas, vinculadas a los procedimientos administrativos de categorización y calificación de restaurantes, cuando corresponda; así como la actividad fiscalizadora del cumplimiento de las condiciones mínimas establecidas en el presente reglamento. El Peruano, 1 de noviembre 2011. d) Se dedique principalmente a la explotación de recursos gastronómicos de alguna o varias regiones del Perú en forma permanente, que incluya especialidades, platos y bebidas típicas. 24.2 El órgano competente debe remitir mediante comunicación escrita dirigida a la persona titular del restaurante, dentro del plazo de cinco (05) días de otorgado el certificado, dos (02) juegos originales del Código de Conducta contra la ESNNA y de la Declaración Jurada de Suscripción Obligatoria, para su suscripción. 26.2 El órgano competente, de ser el caso, en el plazo de cinco (5) días hábiles, expide un nuevo certificado. – Hacer las cosas a la ligera, por distracción, desinterés y apatía; que pueden causar un accidente, un clima laboral hostil y/o una mala imagen para el cliente. El cúmulo de tres actas te hará acreedor de baja definitiva. 10.2 Cuando el solicitante en forma previa a la presentación de la solicitud de certificado, verifique que no cumple con una o algunas de las condiciones mínimas de infraestructura y/o equipamiento, y no se encuentre en la posibilidad de aplicar alguna de las excepciones señaladas en el numeral 10.1 del presente artículo, puede ser exceptuado por el órgano competente. Además, el restaurante debe garantizar que el personal realice el correcto lavado de manos con agua, jabón o desinfectante (gel, alcohol, otros); y que se mantengan separados por al menos un metro de distancia en la cocina. A nivel estatal, la normativa legal española vigente para abrir bares o restaurantes es la siguiente: Real Decreto 3484/2000 de fecha 29/diciembre. 17.2 El restaurante categorizado y calificado, según corresponda, debe exhibir, en un lugar visible a la entrada del restaurante, el certificado referido en el literal j) del numeral 4.1 del artículo 4 presente reglamento. You also have the option to opt-out of these cookies. Conoce bien (pero bien, bien) la normativa vigente que regula los locales de hostelería y restauración. CUARTA.- Actividades de evaluación y verificación. 20.1 La solicitud presentada conforme a lo establecido en el artículo precedente, es de aprobación automática. 26.3 En caso que la persona titular del restaurante pretenda modificar la categoría y la calificación de “Restaurante Turístico”, debe solicitar un nuevo certificado, para cuyo efecto debe cumplir con lo dispuesto en el capítulo III y en el capítulo IV del presente reglamento, según corresponda. No puede estar obstaculizada de ningún modo; sino que debería sugerir una disposición equilibrada de todos los . El área de cocina debe presentar aislamiento y protección contra el libre acceso de plagas (moscas, cucarachas, entre otros). Con respecto al repartidor, éste deberá contar con guantes, mascarilla y alcohol gel y asegurarse que el contenedor o caja donde se pondrá el envase con la comida se encuentren desinfectado. E. Si es sorprendido comiendo fuera de su hora de comida en su área de trabajo, o la de otro compañero, se penalizará restando 15 minutos de su hora de comida, en caso de que su tiempo de comida haya concluido serán aplicados al día siguiente. La descongelación se realiza en refrigeración la noche anterior antes de la preparación. Con el objetivo de promover y facilitar el proceso de categorización, el Mincetur ha introducido la posibilidad de considerar excepciones en el proceso de categorización. 15.3 El certificado con la calificación de “Restaurante Turístico”, tiene vigencia indeterminada, siempre que el restaurante mantenga además del cumplimiento de las condiciones de infraestructura, equipamiento, servicio y personal que sustentaron su expedición, el cumplimiento de alguna de las condiciones exigidas en el artículo 12 del presente reglamento. 19.2 Si la nueva persona titular decide seguir ostentando la categorización y, en su caso, la calificación de “Restaurante Turístico”, debe solicitar al órgano competente la emisión del certificado respectivo a su nombre, siempre que cumpla las condiciones que sustentaron la expedición del mismo. El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo explicó que aquellos restaurantes que opten voluntariamente por categorizarse y/o obtener la calificación de “Restaurante Turístico”, tendrán beneficios. Ley General de Turismo (Ley 29408, 17.09.2009): Contiene el marco legal para el desarrollo y la regulación de la actividad turística, los principios básicos de la actividad turística y los objetivos de la política estatal, declarando al MINCETUR como el ente rector a nivel nacional competente en materia turística. Requisitos para habilitar un local gastronómico. Artículo 20.- Expedición del certificado a nombre de la nueva persona titular. ¿Están abiertos los restaurantes y bares en Perú? ASPECTO TRIBUTARIO. Más detalles del nuevo reglamento en el siguiente enlace: Decreto Supremo N° 011-2019-MINCETUR, MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO, Plataforma digital única del Estado Peruano, Política de privacidad para el manejo de datos en Gob.pe, Restaurante Turístico: Mincetur aprueba reglamento y dispone competencias, Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. El restaurante debe cumplir con las disposiciones referidas al Libro de Reclamaciones, lista de precios y todas aquellas establecidas en el Código de Protección y Defensa del Consumidor. Para lograrlo presta atención a los siguientes consejos. Inicio: 11 de enero, Prisión preventiva para sujeto a quien se imputa haber violado a…, Es acto de hostilidad sancionar a trabajadora por no usar mascarilla,…, ¿Procede anotar embargo de un bien social cuando el obligado es…, Constitución de deuda por uno de los cónyuges no imposibilita que…, Ideas de regalos por Navidad para abogados y abogadas, LP busca la revancha en partido de fútbol contra el Instituto…, 7 series de Netflix que debes ver si eres abogado o…, Hacia un diagnóstico para el mercado laboral peruano, Deloitte: ¿qué mecanismos legales se debe emplear para reemplazar la firma…, Cuando un juez sufre por un hijo… [publicación viral], Padre cambia de género en sus documentos porque en su país…, Clase en vivo por Zoom sobre liderazgo y habilidades blandas para…, El rey de los ternos en Gamarra… estudió derecho. Todos los alimentos preparados deben ser . Te contamos qué legislación deben respetar los bares y restaurantes. MARTÍN ALBERTO VIZCARRA CORNEJO C. Cualquier tipo de falta de respeto a compañeros de trabajo o clientes, se sancionará con un porcentaje de bono de productividad que va desde el 30% hasta el 80% del total dependiendo de la gravedad de ésta, o en caso extremo se podrá terminar el contrato laboral (esto lo determinará la Dirección). b) Código de Conducta contra la ESNNA: Se entiende que está referida al Código de Conducta contra la Explotación Sexual de Niñas, Niños y Adolescentes en el ámbito del turismo para prestadores de servicios turísticos, elaborado por el MINCETUR, cuya suscripción se acredita con la firma de la Declaración Jurada de Suscripción Obligatoria, aprobada por el MINCETUR. El órgano competente realiza acciones de fiscalización con o sin previa notificación al restaurante categorizado y calificado como “Restaurante Turístico” cuando corresponda, con el objeto de verificar el cumplimiento de las disposiciones establecidas en el presente reglamento. g) Calificación: Identificación de “Restaurante Turístico” que ostenta el restaurante de uno (1), dos (2), tres (3), cuatro (4) o cinco (5) tenedores, por las condiciones particulares de su ubicación, recursos gastronómicos que ofrece, tendencia gastronómica que desarrolla y servicios complementarios brindados, entre otras. Esto es especialmente cierto en el caso de un Reglamento Interno de Trabajo para Bar o Restaurante donde la línea entre el trabajo y la vida personal puede ser a menudo borrosaque. Esta página web utiliza cookies propias y de terceros para fines funcionales, para optimizar la navegación y personalizarla según tus preferencias . Lavar hoja por hoja a caño corriente y desinfectar las verduras en una solución de hipoclorito de sodio al 4% (lejía). Real Decreto 3484/2000 de 29 de diciembre (BOE de 12 de enero de 2001) establece las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Vacaciones útiles: cuáles son los beneficios. Este segundo punto también es vital para preservar la salud de los clientes porque está directamente relacionado con la seguridad en la cadena que sigue el alimento hasta que llega al consumidor y con los protocolos de higiene. n) Promover la aplicación de programas y proyectos orientados a la implementación de la certificación de competencias laborales, de conformidad con el marco legal vigente. These cookies will be stored in your browser only with your consent. Artículo 26.- Actualización de las condiciones y la información para la vigencia del certificado. i) Coordinar y desarrollar acciones conjuntas con los gobiernos locales para el intercambio de información sobre autorizaciones, permisos y otros que sean necesarios para hacer cumplir las disposiciones del presente reglamento. C. Cuidar su apariencia por higiene e imagen. Las siglas GPCH (Guía de Prácticas Correctas de Higiene) aluden al documento que reúne los protocolos que garantizan la seguridad en todo el proceso. 25.4 Una vez culminada la suspensión de actividades, el restaurante debe mantener las condiciones mínimas exigidas para la categorización o calificación de “Restaurante Turístico”. Para tal efecto se debe acreditar que el restaurante cumple con alguna de las condiciones siguientes: a) Se ubique en una zona de calificación especial otorgada por el Sector Cultura. Trámites del SAT. https://t.co/tvScUs8Le5?? 2.3 Normativa relativa a la salubridad en el funcionamiento de restaurantes y servicios afines. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. Por ejemplo, se permitirá a los restaurantes ser partícipes del Sistema de Aplicación de Buenas Prácticas y del Programa de Fortalecimientos de Competencias del Mincetur, siendo distinguidos con el Reconocimiento de Buenas Prácticas. Lo primero que se necesita, aparte del dinero inicial, es tener muy clara la idea de los que quieres en la cabeza. C. No se permitirá comer en horas de servicio ni tener comida en su lugar de trabajo, a excepción de su hora de comida preestablecida, ya que con esto crea una mala imagen a los comensales, distracciones y atrasos al servicio. h) Categoría: Rango uno (1), dos (2), tres (3), cuatro (4) o cinco (5) tenedores, a fin de diferenciar las condiciones mínimas de infraestructura, equipamiento, servicio y personal que ofrecen los restaurantes. i) Cava de vinos: Habitación, espacio o ambiente climatizado y empleado para el almacenamiento de vinos. El establecimiento debe tener un programa de limpieza de todo los utensilios, equipos y áreas. – Ingresar intencionalmente productos en la cuenta personal de otro integrante del Restaurante. e) Verificar que el restaurante cuenta con un espacio destinado a brindar espectáculos de folclore nacional, así como solicitar la programación de los espectáculos a ofrecer y/o una copia del contrato de prestación de tales servicios. ñ) MINCETUR.- Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. Ellos vigilarán, entre otros aspectos, el cumplimiento de las normas sanitarias expedidas por el Sector Salud. Artículo 2.- Ámbito de aplicación 2.4 Otras normas que deberás tener en cuenta. Bachiller por la Universidad San Martín de Porres en la especialidad competencia y regulación. Salas de máquinas: No tiene ocupación. This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Si estas buscando aumentar las ventas de tu Restaurante Agenda tu Demo. El Directorio Nacional de Prestadores de Servicios Turísticos Calificados, es difundido por el órgano competente y por el MINCETUR, a nivel nacional e internacional, a través de medios adecuados tales como páginas web, aplicaciones móviles, redes sociales, boletines, publicaciones u otros similares. GUÍA NORMATIVA PARA RESTAURANTES se destine para extraer el azúcar con el líquido que contenga la taza o vaso del consumidor. 2.2 Normativa para cocinas de restaurantes relativa a la higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. B. Por motivos de roturas y pérdidas en el equipo, todo el personal de la barra de Abrojo deberá pagar la cantidad de $20 semanales los cuales serán descontados de propinas. Si tienes cualquier duda acerca de este tema, ¡contacta con nosotros! m en sentido horizontal ni podrá mediar más de un piso la documentación del proyecto que deberá presentar … Licencia estatal para la venta de bebidas alcohólicas. Los Pasos a Seguir para Abrir un Restaurante pueden parecerles complicados a algunos, pero la verdad es que todos son muy necesarios. Malas noticias para los inquilinos: cuáles son las causas que explican los fuertes aumentos en precios de alquileres Además de subas interanuales que rozan el 100%, se agrava la escasez de . – No reportar a tiempo cualquier anomalía o falla de mantenimiento en tu área. La norma contempla que la vigilancia del cumplimiento de la guía técnica es responsabilidad de las municipalidades en coordinación con las Direcciones Integradas de Salud y las gerencias o direcciones Regionales de Salud. El órgano competente, conforme a lo previsto en el TUO de la Ley N° 27444, puede celebrar, por razones de eficacia y economía, convenios de encargos de gestión con los gobiernos locales para realizar la fiscalización del cumplimiento de las condiciones mínimas establecidas en el presente reglamento. Artículo 22.- Ampliaciones o modificaciones de infraestructura. b) Se ubique en un área natural protegida por el Estado. Los profesionales hosteleros que se forman en esta materia obtendrán una acreditación por parte de la Dirección General de Ordenación e Inspección con una validez de 5 años. Ser solidario y considera que todos tus compañeros esperan su tiempo de comida – Disponer de algún producto para llevar fuera del lugar de trabajo – Disponer de algún equipo ligero o accesorio de servicio para llevar (vasos, cucharas, floreros, servilletas, ceniceros, etc) – Realizar las compras o seleccionar proveedores para beneficio personal o de terceros – No pagar su cuenta abierta de consumo personal en el tiempo señalado anteriormente, y el monto completo. Honestidad Abuso de confianza: – Disponer de algún producto para su consumo en el lugar de trabajo y/o para algún otro compañero de trabajo o persona ajena – Abusar del beneficio en el consumo de bebidas en los tiempos establecidos anteriormente – Sobrepasar el tiempo establecido para comer. Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. La tolerancia de retardo es de 10 minutos para llegar a su trabajo. Un emprendedor que tiene a su cargo un restaurante sabe que no basta con dar a sus clientes rica comida  y buena atención. Banco Mundial advierte riesgo de una recesión en el mundo en 2023, Caen ingresos en Lima moderna, pero se recuperan en el este, norte y sur, Municipio propone beneficios tributarios para negocios del Centro de Lima, Consejos para iniciar un negocio de comidas, SUNAT rematará bienes este viernes 3 de julio, Consejos para proteger tus tarjetas de crédito y débito, Pájaro frutero o ladrón de gallinas – Por Luis Fernando Nunes, Hoy sí atiendo provincias – Por: Rolando Arellano, Arellano Consultoría para Crecer, Carta abierta a los “constituyente lovers”- Por: Waldo Mendoza, exministro de Economía, Ni blanco ni negro: nada de extremismos – Por Luis Fernando Nunes, Empresas unidas por el bien común del país – Por: Rodrigo Isasi, CEO de Delosi, Emprendedores: cuatro tips para mejorar las finanzas de un negocio, Cinco errores que se deben evitar en la gestión de personal, Importancia del plan de negocios para una startup, Políticas de privacidad y protección de datos.
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